Miel Naturel de l'ouest

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Les constituants mineurs du miel naturel

Le miel contient des protides parmi lesquelles diverses protéines, des petits peptides et de nombreux acides aminés. Parmi les acides aminés, on peut énumérer  l’acide aspartique, l’acide glutamique, alanine, arginine, asparagine, cystine, glycine et bien d’autres encore.

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Le constituant majoritaire et prédominant du miel naturel est l’hydrate de carbone. En effet, celui-ci est présent à 79.5%. Les hydrates de carbone se répartissent principalement en fructose (39%) et en glucose (32%). Nous trouvons aussi du maltose,  du saccharose et  d’autres polysaccharides en plus petite quantité. L’eau représente en moyenne 17% de la composition totale du miel. C’est pourquoi la substance du miel est en même temps liquide et épaisse.

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